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揭秘低聚木糖(木寡糖)生产全过程,看下这种可以增殖体内益生菌的益生元

浏览次数: 日期:2019-08-29

摘要:

一、低聚木糖的定义及其特性       

      低聚木糖又称木寡糖,是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。

 

⊙1、低聚木糖很难被人体消化酶分解。用唾液、胃液、胰液和小肠酶液进行的消化实验表明:各种消化液几乎都不能分解低聚木糖,既不影响血糖浓度,也不增加血糖中胰岛素水平,且不会形成脂肪沉积,故可在低能量食品中发挥作用,最大限度地满足了那些喜爱甜品而又担心升血糖和长胖的人群要求,因此糖尿病人、肥胖病人均可放心食用。

 

⊙2、酸、热稳定性好。和其他的功能性低聚糖相比,低聚木糖的一大突出特点是稳定性好,具有较高的耐热和耐酸性能。低聚木糖在很宽的pH 2.5-8.0范围内都很稳定,在此pH范围内经100℃加热1h,几乎不分解,因此,低聚木糖可在食品中得到广泛的应用。 

 

⊙3、有效摄入量少。与其他功能性低聚糖相比,低聚木糖每日摄取的有效剂量最小,仅0.7-1.4g ,而低聚果糖每日摄取的有效剂量为5.0—20.0 g,低聚半乳糖每日摄取的有效剂量为 8.0—10.0 g,大豆低聚糖每日摄取的有效剂量为 3.0—10.0 g,异麦芽低聚糖每日摄取的有效剂量为15.0—20.0 g等等。

二、低聚木糖的生理功能

    人体肠道及体表栖息着数以亿计的细菌,其种类多达400余种,重达两公斤,这当中有对人有害的,被人们称为有害菌,有对人有益的,被称为益生菌,也有介于二者之间的条件致病菌,即在一定条件下会导致人体生病的细菌,人体内的益生菌主要有乳酸菌、双歧杆菌等。
研究发现,肠道内益生菌数量减少与人体加速老化、免疫力降低、代谢型慢性病的产生以及恶性肿瘤的形成有相当大的关系。人体要维持健康,必须要使肠道内益生菌的数量占据优势。科学研究证实,益生菌在肠道的大量繁殖,可以治疗因大量使用抗生素而导致的伪膜性肠炎;对便秘和慢性腹泻具有双向调节功能;改善肠道微生物环境,提高人体的免疫力。
低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一,它的功效性是其他聚合糖类的近20倍,人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶,所以低聚木糖可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用,同时产生多种有机酸,降低肠道pH值,抑制有害菌生长,使益生菌在肠道大量增殖,达到上述健康益处。

三、低聚木糖的应用:

1 在饮料中的应用
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    低聚木糖的酸、热稳定性使其在酸性饮料中应有优势明显,添加低聚木糖除了高选择性增殖双歧杆菌以外,还可赋予饮料低糖、低热量特性,营养与保健的双重价值,帮助产品功能升级,满足不同消费人群对饮料的需要。例如市面上常见的发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料、果醋饮料等酸性饮料,其他低聚糖在酸性环境下不够稳定,而低聚木糖能够在酸性条件下保持结构稳定,靶向到达作用部位,快速高效增殖双歧杆菌,使得益生菌增殖产生的保健功能更好的体现出来。

2、在焙烤食品中的应用
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    焙烤食品是以谷类为基础原料,并以油、糖、蛋等作为主要原料的一类食品。其特点是高油、高糖、甚至高盐糖,因此非常不适合那些需要限制饮食的消费者,因此,开发低能量焙烤食品成为健康升级的发展趋势,在糖源中低热量、低甜度的配料成为了首选。低聚木糖蛋糕的研究开发结果表明,在蛋糕配方中添加低聚木糖,可赋予蛋糕的低糖、无糖性,实现产品的功能化,制成的蛋糕,口感绵软、风味独特、组织状态均匀,适合大众口味,具有广阔的市场前景,同时具有提高人体肠道内双歧杆菌的作用;对低聚木糖酥性饼干的研究开发表明,添加低聚木糖,在满足饼干国家标准要求的同时,还可以赋予饼干鲜艳的色泽,减少了酥性饼干中可消化性糖的含量,降低了产品的热量值,提高了饼干的功能性食用价值,实现了消费者对无糖型酥性饼干的摄食需求,增强了产品的市场竞争力。同时,低聚木糖可以降低水分活度,在焙烤食品中加入低聚木糖,有利于产品水分控制,延长货架期。

3、在功能保健食品中的应用
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    随着生活水平的提高,人们对功能性食品的需求量越来越大。据专家分析,今后保健食品的重点是发展预防心脑血管疾病、癌症及糖尿病的保健食品,调节生理功能的保健食品的开发也日趋白热化。低聚木糖是一种理想的功能性食品添加剂,可广泛用于保健食品的开发和生产。

糖尿病人体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢均出现不同程度的紊乱,因此引起一系列并发症。营养问题在糖尿病的发病控制与治疗中显得特别重要,膳食调理是糖尿病最基本的治疗措施。辅助降血糖保健食品中甜味剂的选择尤其重要,所使用的甜味剂应以不影响病人血糖水平为先决条件,包括无能量或者低能量的甜味剂或填充型甜味剂。低聚木糖不被人体的消化酶水解,且代谢不依赖胰岛素,因此,它不影响病人的血糖,可满足糖尿病患者的需要。

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